91部毕业飞行员是指中国民航局批准的飞行员培训机构，其毕业飞行员将获得相应的飞行执照，可以执飞不同类型的飞机。根据培训计划和需求，91部毕业飞行员可以开飞机的类型有以下几种：

1. 客机：毕业飞行员可以执飞不同规模和型号的民用客机，如波音747、空客A320、庞巴迪CRJ系列等。他们可以在国内及国际航线上执行商业航班任务，运送乘客。

2. 货机：毕业飞行员还可以执飞货运飞机，如波音747货机、空客A330货机等。他们可以在国内及国际航线上执行货运任务，运送货物。

3. 直升机：毕业飞行员还可以执飞直升机，如直-9、直-10、直-15等。他们可以执行各种任务，包括搜救、医疗救援、消防、边防巡逻等。

4. 通用航空飞机：毕业飞行员还可以执飞通用航空飞机，如小型私人飞机、商务飞机等。他们可以满足个人和企业的出行需求，执行航空运输、观光、私人飞行等任务。

需要注意的是，具体飞行员可以开什么飞机，取决于他们的培训计划、考试成绩、经验以及航空公司或机构的需求。此外，毕业飞行员还需按照相关规定定期进行复训和培训，以保持执照的有效性。