生产者和经销商在守护食品安全方面扮演着重要的角色。他们需要采取一系列措施来确保生产、运输和销售的食品符合相关的卫生标准和法规，从而保障消费者的健康和安全。

首先，生产者和经销商需要遵循良好的生产规范和操作流程。他们应该建立和实施严格的卫生标准，包括清洁和消毒设备、工作场所、仓库和运输车辆等。定期对生产设施进行检查和维护，确保设施的卫生状况良好。

其次，他们应该选择高质量的原材料和供应商。生产者和经销商需要与可靠的供应商建立长期合作关系，确保所采购的原材料符合食品安全标准。他们应该对供应商进行严格的审查，包括检查供应商的生产过程、质量控制措施和认证情况。

第三，生产者和经销商应该进行食品安全培训和教育。他们需要确保员工具备必要的卫生和食品安全知识，并且能够正确操作和处理食品。培训应该包括食品卫生标准、卫生操作规程、食品存储和运输要求等方面的内容。

第四，他们需要建立完善的追溯系统。生产者和经销商应该能够追踪和识别食品的来源和去向，以便在出现问题时能够及时采取措施。追溯系统可以通过标签、批次号或其他识别码来实现，以便保持食品的可追溯性。

第五，生产者和经销商应该定期进行食品安全检测。他们可以委托专业的实验室对食品样品进行检测，以确保食品没有受到污染或存在安全隐患。检测可以包括微生物检测、化学成分检测和重金属检测等。

最后，生产者和经销商应该建立有效的投诉处理机制和召回制度。他们需要及时处理消费者的投诉和反馈，并采取适当的措施解决问题。如果发现产品存在安全问题，他们应该能够迅速启动召回程序，并与相关部门和消费者进行沟通。

总之，生产者和经销商在守护食品安全方面应该采取综合的措施，从原材料采购到产品销售的全过程中都要保持高度的警惕性和责任心。只有这样，才能确保食品的安全和质量，保护消费者的健康。