期权做市商是市场上提供流动性的机构，他们通过买卖期权合约来为市场参与者提供交易对手。期权做市商通常会利用市场波动和不同期权合约之间的定价差异来进行套利操作。

一种常见的期权做市商套利方式是市场中性套利。这种套利策略通过同时买入和卖出相关性较高的期权合约来获得风险对冲的效果。期权做市商可以利用定价不合理或者市场情绪波动来进行套利操作，从而实现稳定的收益。

另一种常见的套利方式是波动性套利。期权的定价往往受到市场波动性的影响，期权做市商可以通过对不同期权合约的波动性进行分析，来进行套利操作。他们会根据市场预期的波动性水平，来买入或卖出相应的期权合约。

总的来说，期权做市商通过对市场情况和期权合约之间的定价差异进行分析，来寻找套利机会。他们利用自身的优势和技术手段，来获得稳定的收益并提供流动性，从而促进市场的健康发展。